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    西湖龙井茶的品质特点

    时间:2019-10-07 03:51来源:未知 作者:admin 点击:
    西湖龙井茶的品质特点。西湖龙井茶的品质特点 *导读: 提起西湖, 人们就会想到西湖群山中出产的龙井茶。 龙井,是泉名,是寺名,又是茶名。此地始以泉得名而建寺,寺 院兴而栽茶;这茶擅 提起西湖,人们就会想到西湖群山中出 西湖龙井茶的品质特点 *导读:

      西湖龙井茶的品质特点。西湖龙井茶的品质特点 *导读: 提起西湖, 人们就会想到西湖群山中出产的龙井茶。 龙井,是泉名,是寺名,又是茶名。此地始以泉得名而建寺,寺 院兴而栽茶;这茶擅…… 提起西湖,人们就会想到西湖群山中出

      西湖龙井茶的品质特点 *导读: 提起西湖, 人们就会想到西湖群山中出产的龙井茶。 龙井,是泉名,是寺名,又是茶名。此地始以泉得名而建寺,寺 院兴而栽茶;这茶擅…… 提起西湖,人们就会想到西湖群山中出产的龙井茶。龙井, 是泉名,是寺名,又是茶名。此地始以泉得名而建寺,寺院兴而 栽茶;这茶擅西湖之秀气,钟山泉雨露之灵禀,虽名袭泉、寺, 却更闻名于泉、寺。真是山不在高,有茶则 名。1985 年,评 选新西湖十景,龙井名列榜首,并以问茶题名,曰龙井问茶,使 景点名实相副,特色显然。 杭州西湖产茶历史悠久。陆羽《茶经》在记述茶叶产区时, 就说到钱塘(今杭州)生天竺、灵隐二寺。不过当时龙井茶还无名 气。至北宋时,杭州上天竺香林洞所产的香林茶、宝云洞所产的 宝云茶和下天竺白云峰所产的白云茶已被列为贡品。 林和靖有诗 赞曰白云峰下两枪新,腻绿长鲜谷雨春。静试却如湖上雪,对尝 兼忆剡中人。 龙井产茶这个称法,是到了元代才有。应该感谢元四大家之 一的虞集。这位四川籍的文学家曾任翰林直学士兼国子祭酒,晚 年寓居杭州吴山脚下,是他首先把龙井和茶联在了一起。虞集游 龙井时, 品尝到了用龙井水烹煎的雨前新茶, 赞不绝口, 吟有 《次 第 1 页 邓文原游龙井》广徘徊龙井上,云气起晴昼。澄公爱客至,取水 挹幽窦。但见瓢中清,翠影落群岫。烹煎黄金芽,不取谷雨后。 同来二三子,三咽不忍嗽。虞诗不但记述了龙井产茶,而且把龙 井茶的采摘时间、品质特点,以及品饮时的情状,都作了生动的 描绘。 虞诗之后,记述和吟唱龙井茶的诗文渐多,如田汝成的《西 湖游览志余》 、田艺蘅的《煮泉小品》 、屠隆的《茶说》 、许次纾 的《茶疏》 、罗廪的《茶解》以及《西湖纪实》 、 《龙井见闻录》 等,都有龙井茶的记述。吟诗赞赏龙井茶的更不乏其人。明人孙 一元《饮龙井》云眼底闲云乱不开,偶随麋鹿入云来;平生于物 元无取,消受山中水一杯。还有于若瀛的《龙井茶》 、 的《龙井试茶》 ,等等。 到了清代,龙井茶声名远播。康熙皇帝在杭州设行宫, 龙 井茶列为贡品。徐珂《清稗类钞丨饮食类》:杭州龙井新茶, 初 以采自谷雨前者为贵,后则于清明节前采者入贡,为头纲。 颁 赐时,人得少许,细仅如芒,瀹之,微有香,而未能辨其味也。 乾隆皇帝下江南时,曾到过龙井茶区。传说他骑马到狮子峰胡公 庙前的石桥边,勒缰下马,在溪边的一块茶地上采撷茶叶。后人 就把乾隆采过的茶地圈为御茶,共有 18 棵,当 地称十八蓬御 童汉臣 茶,遗址今犹存。乾隆这次临幸龙井,作有 《初游龙井志怀三 十韵》和《坐龙井上烹茶偶成》诗两首。 另有传说,乾隆采撷数片茶叶,夹入书中,次日晨起,茶叶 第 2 页 已压成扁平,外形很美,以后炒茶就依此为标准。 龙井茶的品质特点为色绿、 香郁、 味甘、 形美, 有四绝之誉。 龙井干茶的外形扁平光滑,形似莲心、雀舌,色泽浅绿 油润似 糙米色;汤色碧绿明亮,香气馨远,蕴豆花香;滋味甘美怡爽;叶 底嫩匀成朵, 亭亭玉立, 又似一旗一枪, 交错相映, 轻轻漂动, 缓缓沉浮, 煞是赏心悦目。 据现代科学分析, 龙井茶所含氨基酸、 儿茶素、维生素 0 等,都比其他茶叶多。中国预防医学科学院的 研究人员在研究了 17 种茶叶后证实,饮茶可防癌,其中绿茶、 乌龙茶优于紧压茶、红茶和花茶,绿茶中又以西湖龙并茶为最佳 西湖龙井茶产区以獅子峰为中心,方圆 3 千米左右,此处海拔约 200~300 米。西湖诸峰山高林密,气候温和,四季分明, 雨 量充沛。春茶吐芽期间,通常细雨蒙蒙,云雾缭绕,形成了一个 独特的小气候环境。愈接近狮子峰的茶叶,品质也愈好。 旧时,西湖龙井茶按产地分为四个品类:第一类称真正龙井 茶, 产于獅子峰、 龙井寺一带;第二类称正路龙井茶, 产于云栖、 虎跑、 梅家坞一带;第三类称本山龙井茶, 产于翁家山、 杨梅岭、 四眼井、九溪等地;第四类称四路龙井茶,产于留 下、上泗等 地。后又分为狮(狮峰〉 、龙(龙井众云(五云山)、虎 (虎跑〕 、 梅(梅家坞)五个品类。1953 年,浙江省茶叶公司为简化品级, 又调整为狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井三个品类。 这三个品 类的龙井茶各具风格:狮峰龙井以香气清高持久而 著称;梅坞 龙井以色泽翠绿、外形格外扁平光滑而名显;西湖龙井则以叶质 第 3 页 肥嫩、芽锋显露为特色。1965 年起,以上三个品类经过拼配后 归并为西湖龙井。 以往, 也有按采摘的鲜叶嫩度和采摘时间来划分龙井茶品质 的。例如,全部采茶树嫩芽炒制而成的龙井茶,称为莲心;采一 芽一叶炒制的称为旗枪,喻其叶为旗、芽为枪;采 一芽二叶初 展的,形如雀舌,故称为雀舌。龙井茶以清明前 数曰采摘炒制 的为最佳, 称为明前;从清明日到谷雨前所 日到谷雨后 5 日采制的为头春茶;谷 采制的叫雨前;谷雨 雨后 6 日到 10 日所采制的 为二春茶;谷雨后第 11 日到立夏曰采制的叫三春茶或三尖;从立 夏后再采摘炒制的称 四春、烂青、长大等。 第 4 页大赢家心水论坛會道人玄机图

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